Wirsingrollen mit Walnuss-Feigen-Füllung

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Kartoffeln schälen, ggf. vierteln und in gesalzenem Wasser für ca. 30 Minuten gar kochen. Wirsingblätter 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, dicke Blattrippen flach schneiden.
2. 2. Schritt
   Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hälfte davon in 2 EL Butter anbraten. Feigen würfeln, Nüsse (bis auf einige) grob hacken. Beides kurz mitrösten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. 3. Schritt
   Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und stampfen. Feigen-Walnuss-Butter, 3 EL Schnittlauch, Parmesan und Ei unter die Kartoffelmasse mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. 4. Schritt
   Je ca. 3 EL Füllung in ein Wirsingblatt einrollen und z. B. mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Die Röllchen mit 2 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne anbraten. 100 ml Fond angießen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im Ofen ca. 25 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
5. 5. Schritt
   Morcheln in 130 ml warmen Wasser 15 Minuten einweichen. Den Rest Schalotten-Mischung in 2 EL Butter glasig dünsten. Morcheln ausdrücken, dabei das Einweichwasser auffangen. Das Wasser mit dem restlichen Gemüsefond zur Schalotten-Mischung geben. Um die Hälfte einkochen.
6. 6. Schritt
   Sahne und Morcheln zugeben, köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Butter unterrühren (evtl. mit Soßenbinder andicken).
7. 7. Schritt
   In einer Pfanne die restlichen Nüsse leicht rösten.
8. 8. Schritt
   Wirsingröllchen mit der Soße anrichten und mit den gerösteten Nüssen toppen. Dazu passt z. B. Petersilienwurzel-Möhrengemüse, Risotto oder Kartoffeln.