Kürbiskuchen mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
Für den Kuchen
Für das Frosting
Optional als Deko
Zubereitung
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Kürbis gut waschen und anschließend fein raspeln. Vorerst beiseite stellen. 100 g Walnüsse grob klein hacken und ebenfalls beiseite stellen.
Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Datteln inkl. Einweichwasser gemeinsam mit dem Haferdrink oder Milch mit einem Stabmixer zu einer Dattelcreme mixen.
Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron, Backkakao und Zimt in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier gemeinsam mit Rohrzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Pflanzenöl und Apfelessig hinzugeben und vermengen.
Die trockenen Zutaten nun nach und nach mit einem Schneebesen unter die feuchten Zutaten rühren. Anschließend den geraspelten Kürbis, sowie die gehackten Walnüsse unterheben.
Den Teig in eine eingeölte 26 cm Springform geben und im vorgeheizten Backofen für 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen. Falls nötig weitere 10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Im ausgekühlten Zustand aus der Backform lösen.
Während der Kuchen im Ofen bäckt für das Frosting die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Nun portionsweise den Puderzucker hinzugeben, dabei ständig weiterrühren. Anschließend portionsweise den Frischkäse hinzugeben und auf niedriger Stufe zu einer Creme verarbeiten. Mit etwas Zitronenabrieb und dem Mark einer Vanilleschote verfeinern und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen, mit 50 g Walnüssen, sowie einer Handvoll frischen Physalis toppen und genießen.
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