Pasta mit cremiger Kürbissauce

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Cashewkerne in einen tiefen Teller geben und mit etwas heißem Wasser bedecken. 30 Minuten einweichen lassen. (Die Cashewkerne sollten mit Wasser bedeckt sein, jedoch nicht darin schwimmen.)
2. 2. Schritt
   Kürbis waschen und in daumendicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten weich backen. Anschließend herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
3. 3. Schritt
   Pasta nach Verpackungsvorgabe kochen und dann abgießen. Etwa 150ml des Pastawassers dabei auffangen.
4. 4. Schritt
   Die weichgebackenen Kürbisspalten gemeinsam mit den eingeweichten Cashewkernen inkl. Einweichwasser, einer Knoblauchzehe, Frischkäse, Parmesan und dem frischen Basilikum in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5. Schritt
   Die gekochte Pasta mit der Kürbissauce vermengen oder auf einem Teller anrichten. Vor dem Servieren mit einer Handvoll Cashewkernen toppen und genießen.