Gerösteter Blumenkohl mit Feigen-Minz-Hummus
Gesamtzeit: ca. 100 Minuten
Zutaten
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Zubereitung
Zubereitung
Blumenkohl putzen. Knoblauch schälen, hacken und mit dem Öl fein pürieren. Öl mit Ras el Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl mit 2 EL Gewürzöl bepinseln, in eine Auflaufform stellen und 120ml Gemüsebrühe angießen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 75 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich mit der Brühe bepinseln.
Inzwischen die Kichererbsen auf einem Sieb abgießen, abspülen und mit 130ml Gemüsebrühe, Hälfte der Feigen und den restlichen 3 EL Öl fein pürieren. Restliche Feigen in feine Würfel schneiden, Minzblättchen hacken. Beides zum Hummus geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashews grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Koriander hacken. Cashews, Koriander, Zitronenschale und Gewürzöl mischen. Blumenkohl mit dem Hummus und der Cashew-Gremolata anrichten. Dazu passt Reis.
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