Wildkräuter-Salat mit Quinoa-Feta-Bällchen und Erdbeer-Vinaigrette
50 min Gesamtzeit
Einfach
vegetarisch
Dieser knackige Salat bringt mit fruchtigem Erdbeer-Dressing Farbe auf den Tisch und macht dank Feta-Bällchen richtig satt. Der Salatveredler sorgt für kernigen Biss.
Zutaten
Für
Personen
Zutaten
Quinoa
100
g
Salz
Erdbeeren
200
g
Stiele Estragon (alternativ Petersilie)
2
körniger Senf
2
EL
Honig
1
EL
Rotweinessig
3
EL
Pfeffer
Stiele Petersilie
4
Feta
100
g
KLUTH Salatveredler
100
g
Ei
1
Semmelbrösel
3
EL
Rapsöl
2
EL
Wildkräuter-Salat (alternativ Baby-Leaf-Mix)
80
g
Zubereitung
Zubereitung
1. Schritt
300 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Quinoa und ½ TL Salz zugeben, umrühren und bei kleiner Hitze 12–13 Minuten mit Deckel garen. Dabei gelegentlich umrühren. Quinoa aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
300 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Quinoa und ½ TL Salz zugeben, umrühren und bei kleiner Hitze 12–13 Minuten mit Deckel garen. Dabei gelegentlich umrühren. Quinoa aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
2. Schritt
Inzwischen Erdbeeren putzen und waschen. 150 g Erdbeeren grob würfeln, restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und beiseite legen. Estragon fein hacken. Erdbeerwürfel mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Estragon, Senf, Honig und Essig mischen. Erdbeer-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Erdbeeren putzen und waschen. 150 g Erdbeeren grob würfeln, restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und beiseite legen. Estragon fein hacken. Erdbeerwürfel mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Estragon, Senf, Honig und Essig mischen. Erdbeer-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt
Petersilie fein hacken. Feta zerbröseln. 80 g Salatveredler grob hacken. Quinoa mit Petersilie, Feta, gehacktem Salatveredler, Ei und Semmelbröseln mischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen aus der Masse 8 etwa gleichgroße Bällchen formen.
Petersilie fein hacken. Feta zerbröseln. 80 g Salatveredler grob hacken. Quinoa mit Petersilie, Feta, gehacktem Salatveredler, Ei und Semmelbröseln mischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen aus der Masse 8 etwa gleichgroße Bällchen formen.
4. Schritt
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Quinoa-Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Quinoa-Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Schritt
Wildkräuter waschen und trocken schütteln. Wildkräuter mit beiseitegelegten Erdbeerscheiben und Vinaigrette mischen und auf 2 Tellern anrichten. Mit restlichem Salatveredler (20 g) bestreuen und mit Quinoa-Feta-Bällchen servieren.
Wildkräuter waschen und trocken schütteln. Wildkräuter mit beiseitegelegten Erdbeerscheiben und Vinaigrette mischen und auf 2 Tellern anrichten. Mit restlichem Salatveredler (20 g) bestreuen und mit Quinoa-Feta-Bällchen servieren.
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