Spargelsalat mit Mango und Radieschen
Zutaten
Zutaten
Zubereitung
Zubereitung
Mangostreifen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und ca. 30 Minuten einweichen. Inzwischen Rucola waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Rucola und Radieschen mischen und kühl beiseite stellen.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit 2 EL Rapsöl, Senf, Apfelsaft und Apfelessig mischen. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten braten.
Inzwischen Mango in einem Sieb abtropfen lassen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mango mit Rucola und Radieschen mischen.
Spargel mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Honig zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Spargel aus der Pfanne nehmen, zum Salat geben und mit Dressing mischen.
Spargelsalat auf 2 Tellern anrichten und mit Salatveredler bestreut servieren.
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