Quinoa-Spinat-Muffins mit Feta

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Für die Muffins Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in ca. 5 mm breite Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
2. 2. Schritt
   Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Spinat zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. 3. Schritt
   Inzwischen Eier und Ajvar in einer Schüssel verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Abgekühlte Spinat-Mischung zum Ei geben und mischen. 60 g Quinoa in einem Blitzhacker fein mahlen, mit restlichem Quinoa (40 g) unter die Spinat-Ei-Masse mischen.
4. 4. Schritt
   Feta zerbröseln, mit der Muffin-Masse mischen und in eine gefettete Muffinform (12er) verteilen (ggf. Papierförmchen nutzen). Quinoa-Spinat-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 12–15 Minuten backen.
5. 5. Schritt
   Inzwischen für den Dip Joghurt und Quark glattrühren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter den Dip mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6. Schritt
   Quinoa-Spinat-Muffins aus der Form lösen, mit Dip anrichten und mit etwas Leinöl beträufeln. Nach Belieben mit Baby-Leaf-Salat servieren.