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Zutaten

Für
Personen

Für die Muffins:

Schalotte
1
Knoblauchzehe
1
Paprika , rot, ca. 200g
1
Baby-Blattspinat
100 g
Olivenöl, + etwas
1 EL
Eier, Kl. M
5
Ajvar
2 EL
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel, gemahlen
Quinoa
100 g
Feta
200 g

Für den Dip:

Joghurt
150 g
Magerquark
250 g
Stiele Petersilie, glatt
6
Salz
Pfeffer
Leinöl
1 EL

Nach Belieben:

Baby-Leaf-Salat

Zubereitung

Zubereitung

1. Schritt
Für die Muffins Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in ca. 5 mm breite Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
2. Schritt
Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Spinat zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Schritt
Inzwischen Eier und Ajvar in einer Schüssel verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Abgekühlte Spinat-Mischung zum Ei geben und mischen. 60 g Quinoa in einem Blitzhacker fein mahlen, mit restlichem Quinoa (40 g) unter die Spinat-Ei-Masse mischen.
4. Schritt
Feta zerbröseln, mit der Muffin-Masse mischen und in eine gefettete Muffinform (12er) verteilen (ggf. Papierförmchen nutzen). Quinoa-Spinat-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 12–15 Minuten backen.
5. Schritt
Inzwischen für den Dip Joghurt und Quark glattrühren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter den Dip mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schritt
Quinoa-Spinat-Muffins aus der Form lösen, mit Dip anrichten und mit etwas Leinöl beträufeln. Nach Belieben mit Baby-Leaf-Salat servieren.
Nährwerte für Quinoa-Spinat-Muffins mit Feta
Nährwerte
pro Portion
Kilokalorien
165
Eiweiß
11
Kohlenhydrate
9
Fett
10