Hähnchen mit Bärlauch-Füllung

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden.
2. 2. Schritt
   Getrocknete Tomaten fein schneiden, gründlich mit Mozzarella und Frischkäse mischen. Die Hälfte der Pinienkernen (30 g) und Bärlauch untermischen, Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3. Schritt
   Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und waagerecht einschneiden, so dass eine Tasche entsteht; dabei das Fleisch nicht durchschneiden. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Bärlauch-Füllung füllen. Die Taschen mit kleinen Holzspießen fixieren.
4. 4. Schritt
   1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad) ca. 15 Minuten backen.
5. 5. Schritt
   Inzwischen Kirschtomaten abspülen und trocken tupfen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 1 EL Öl in der Fleischpfanne erhitzen, Kirschtomaten darin bei mittlerer bis starker Hitze 1–2 Minuten braten. Knoblauch und Thymian zugeben und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6. Schritt
   Blattsalat waschen und trocken schleudern. Restlichen Öl (2 EL) mit Balsamico und Honig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing mischen.
7. 7. Schritt
   Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Holzspieße entfernen und Fleisch leicht schräg halbieren. Hähnchenbrust mit Tomaten und Salat anrichten und mit restlichen Pinienkernen (30 g) bestreut servieren.