Zucchini-Pasta mit Mango, Chili-Garnelen und Cashew-Crunch
Zutaten
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Zubereitung
Zubereitung
Für den Crunch Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Sesam, Butter und Honig zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten karamellisieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Pasta Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Koriander hacken. Mangofruchtfleisch in feine Spalten schneiden. 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Koriander und Mango zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 4 Minuten garen.
Restliches Sesamöl (2 EL) mit Chiliflocken in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin rundum 3–4 Minuten braten. Zucchini-Pasta mit Chili-Garnelen anrichten und mit Cashew-Crunch bestreut servieren.
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