Vegetarischer Nussbraten mit Polenta
100 min Gesamtzeit
Mittel
Unsere vegetarische Bratenvariante – für alle, die auf Fleisch verzichten aber trotzdem etwas Festliches kochen möchten. Mit Polenta als cremiger Beilage.
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Nährwerte pro Portion: 672 kcal | Protein 25 g | Kohlenhydrate 58 g | Fett 35 g
Zutaten
Für
Personen
Für den Braten
KLUTH Nusskernmischung
200
g
Möhre, ca. 200g
1
Champignons, braun
400
g
Zwiebel
1
Knoblauchzehen
2
Maronen, vorgegart
200
g
Pumpernickel
100
g
Olivenöl
4
Esslöffel
Teriyaki-Sauce
4
Esslöffel
Rotwein
150
ml
Stiele Petersilie, glatt, abgezupft
4
Eier
2
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, geräuchert
Für die Bratensauce
Schalotte
1
Knoblauchzehe
1
Stiele Thymian, abgezupft
4
Olivenöl
2
Esslöffel
Tomatenmark
1
Esslöffel
Mehl
1
Esslöffel
Rotwein
100
ml
Pilzfond, ersatzweise Gemüsebrühe
300
ml
Wild-Preiselbeeren
2
Esslöffel
Salz
Pfeffer
Außerdem
Milch
250
ml
KLUTH Polenta
200
g
Butter
1
Esslöffel
Hartkäse, mit mikrobiellem Lab, fein gerieben
50
g
Salz
Pfeffer
Muskat
Nach Belieben
Feldsalat
200
g
Balsamico-Dressing
100
ml
Zubereitung
Zubereitung
1. Schritt
Für den Braten Nusskernmischung in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Möhre schälen, grob schneiden. Champignons putzen, grob schneiden. Die Hälfte der Nusskernmischung mit Möhre, Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Pumpernickel in einem Blitzhacker oder Standmixer fein mixen.
Für den Braten Nusskernmischung in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Möhre schälen, grob schneiden. Champignons putzen, grob schneiden. Die Hälfte der Nusskernmischung mit Möhre, Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Pumpernickel in einem Blitzhacker oder Standmixer fein mixen.
2. Schritt
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nuss-Gemüse-Masse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten rösten. Teriyaki-Sauce und Rotwein zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Restliche Nusskernmischung grob hacken. Petersilie fein hacken. Nusskernmischung, Petersilie und Eier mit der Bratenmasse mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nuss-Gemüse-Masse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten rösten. Teriyaki-Sauce und Rotwein zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Restliche Nusskernmischung grob hacken. Petersilie fein hacken. Nusskernmischung, Petersilie und Eier mit der Bratenmasse mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Schritt
Bratenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 20x10cm) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 35–40 Minuten backen.
Bratenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 20x10cm) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 35–40 Minuten backen.
4. Schritt
Inzwischen für die Bratensauce Schalotte, Knoblauch und Thymian in einem Blitzhacker oder Standmixer fein mixen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsemasse darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten rösten. Mehl und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten. Rotwein und Pilzfond zugießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Preiselbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warm halten.
Inzwischen für die Bratensauce Schalotte, Knoblauch und Thymian in einem Blitzhacker oder Standmixer fein mixen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsemasse darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten rösten. Mehl und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten. Rotwein und Pilzfond zugießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Preiselbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warm halten.
5. Schritt
Inzwischen für die Polenta Milch und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Butter und Hartkäse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Inzwischen für die Polenta Milch und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Butter und Hartkäse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Schritt
Nussbraten aus der Form lösen und in ca. 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Nussbraten mit Polenta und Bratensauce anrichten. Dazu passt Feldsalat mit Balsamico-Dressing.
Nussbraten aus der Form lösen und in ca. 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Nussbraten mit Polenta und Bratensauce anrichten. Dazu passt Feldsalat mit Balsamico-Dressing.
Nährwerte für Vegetarischer Nussbraten mit Polenta
Nährwerte
pro Portion
Kilokalorien
672
Eiweiß
25
Kohlenhydrate
58
Fett
35
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