Vegane Frühstücksmuffins mit Mandeln
30 min Gesamtzeit
Einfach
vegan
Die schnellen Muffins sind das perfekte Frühstück für alle, die es morgens unkompliziert mögen. Die Muffins schmecken entweder pur oder mit etwas Butter und süßen oder herzhaften Aufstrichen.
Nährwerte pro Muffin: 230 kcal | Protein 8 g | Kohlenhydrate 23 g | Fett 11 g
Zutaten
Für
Personen
Zutaten
reife Bananen
2
Stück(e)
Mandeldrink (ungesüßt)
200
ml
Kokosöl
15
g
Apfelessig
2
EL
Haferflocken
150
g
20
g
gemahlener Mohn
15
g
50
g
30
g
Backpulver
1
TL
Dinkelvollkornmehl
80
g
als Topping
Kürbiskerne
10
g
Mandeln
10
g
Zubereitung
Zubereitung
-
1. Schritt
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. -
2. Schritt
Bananen schälen und gemeinsam mit Mandeldrink und Kokosöl pürieren. Apfelessig hinzugeben. -
3. Schritt
Haferflocken in einem Mixer grob mahlen. Mandeln fein mahlen. -
4. Schritt
Die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen, die feuchten Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verrühren. -
5. Schritt
Eine Muffinbackform mit Muffinförmchen auslegen, den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. -
6. Schritt
Kürbiskerne und Mandeln für das Topping grob hacken. -
7. Schritt
Die Muffins mit gehackten Mandeln und Kürbiskernen toppen. Die Kerne leicht in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Entweder direkt im lauwarmen Zustand essen oder im Kühlschrank aufbewahren und am Folgetag genießen.
Nährwerte für Vegane Frühstücksmuffins mit Mandeln
Nährwerte
pro Portion
Kilokalorien
230
Eiweiß
8
Kohlenhydrate
23
Fett
11
