Überbackener Lachs auf Rahmspinat und Süßkartoffelpüree

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Für das Püree Süßkartoffeln und Möhren putzen, schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und die Zehen etwas andrücken.
2. 2. Schritt
   1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. 200 ml Wasser, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und für 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend abgießen und Lorbeer sowie Zimtstange entfernen.
3. 3. Schritt
   Für den Lachs inzwischen KLUTH Walnusskerne und KLUTH Pecannusskerne fein hacken. Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken.
4. 4. Schritt
   KLUTH Leinsamen und KLUTH Chia-Samen mit Walnusskernen, Pecannusskernen, Parmesan, Zitronenabrieb, Petersilie und Butter kräftig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5. Schritt
   Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Walnuss-Pecannuss-Masse auf die Filets verteilen, leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen.
6. 6. Schritt
   Für den Rahmspinat währenddessen Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Spinat und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten dünsten, bis der Spinat etwas eingefallen ist. Frischkäse und 2–3 EL Wasser zum Spinat geben, verrühren und kurz erhitzen. Rahmspinat mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und Zitronensaft würzen.
7. 7. Schritt
   Sahne zu den Süßkartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Den überbackenen Lachs auf Rahmspinat anrichten und mit Süßkartoffelpüree servieren.