Steinpilz-Carbonara mit Tofuspeck

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Steinpilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Falls getrocknete Pilze verwendet werden diese nach Verpackungsinformationen in Wasser einweichen, anschließend abgießen.
2. 2. Schritt
   Für das Nusstopping die Nusskernmischung grob hacken, anschließend in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3. Schritt
   Tofu zwischen zwei Küchenpapieren ordentlich ausdrücken. Anschließend in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Eier trennen und das Eigelb auffangen.
4. 4. Schritt
   Spaghetti nach Verpackungsinformationen kochen und abgießen. Ca. 100 ml Nudelwasser dabei auffangen.
5. 5. Schritt
   Während die Nudeln kochen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofuspeck darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Sojasauce, Räuchersalz, Knoblauchpulver und Paprikapulver verfeinern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. 6. Schritt
   Erneut 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und gekochten Spaghetti hinzugeben.
7. 7. Schritt
   Eigelb, 50 g Pecorino sowie 50 ml Pastawasser zu einer cremigen Soße verquirlen, zur Pasta in die Pfanne geben, gut verrühren. Nun esslöffelweise mehr Pastawasser untermischen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
8. 8. Schritt
   Vor dem Servieren den Tofuspeck unter die Pasta heben, mit frischer Petersilie, Nusstopping und etwas Pecorino servieren.