Steinpilz-Carbonara mit Tofuspeck
30 min Gesamtzeit
Einfach
vegetarisch
Pilze und Pasta sind einfach ein Dreamteam. Diese Carbonara-Variante mit Steinpilzen sorgt mit Pecorino für ein zusätzliches Geschmackshighlight in der Pilzsaison.
Nährwerte pro Portion: 633 kcal | Protein 30 g | Kohlenhydrate 64 g | Fett 28 g
Zutaten
Für
Personen
Zutaten
Spaghetti
350
Eier
3
Stück(e)
Pecorino
70
g
frische Steinpilze (alternativ getrocknet)
200
g
frische Petersilie
1
Handvoll
Räuchertofu
150
g
Öl
2
EL
Sojasauce
2
EL
Räuchersalz
0.5
TL
Knoblauchpulver
1
Prise(n)
Paprikapulver
0.5
TL
Zubereitung
Zubereitung
1. Schritt
Steinpilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Falls getrocknete Pilze verwendet werden diese nach Verpackungsinformationen in Wasser einweichen, anschließend abgießen.
Steinpilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Falls getrocknete Pilze verwendet werden diese nach Verpackungsinformationen in Wasser einweichen, anschließend abgießen.
2. Schritt
Für das Nusstopping die Nusskernmischung grob hacken, anschließend in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Für das Nusstopping die Nusskernmischung grob hacken, anschließend in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Schritt
Tofu zwischen zwei Küchenpapieren ordentlich ausdrücken. Anschließend in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Eier trennen und das Eigelb auffangen.
Tofu zwischen zwei Küchenpapieren ordentlich ausdrücken. Anschließend in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Eier trennen und das Eigelb auffangen.
4. Schritt
Spaghetti nach Verpackungsinformationen kochen und abgießen. Ca. 100 ml Nudelwasser dabei auffangen.
Spaghetti nach Verpackungsinformationen kochen und abgießen. Ca. 100 ml Nudelwasser dabei auffangen.
5. Schritt
Während die Nudeln kochen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofuspeck darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Sojasauce, Räuchersalz, Knoblauchpulver und Paprikapulver verfeinern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Während die Nudeln kochen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofuspeck darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Sojasauce, Räuchersalz, Knoblauchpulver und Paprikapulver verfeinern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Schritt
Erneut 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und gekochten Spaghetti hinzugeben.
Erneut 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und gekochten Spaghetti hinzugeben.
7. Schritt
Eigelb, 50 g Pecorino sowie 50 ml Pastawasser zu einer cremigen Soße verquirlen, zur Pasta in die Pfanne geben, gut verrühren. Nun esslöffelweise mehr Pastawasser untermischen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Eigelb, 50 g Pecorino sowie 50 ml Pastawasser zu einer cremigen Soße verquirlen, zur Pasta in die Pfanne geben, gut verrühren. Nun esslöffelweise mehr Pastawasser untermischen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
8. Schritt
Vor dem Servieren den Tofuspeck unter die Pasta heben, mit frischer Petersilie, Nusstopping und etwas Pecorino servieren.
Vor dem Servieren den Tofuspeck unter die Pasta heben, mit frischer Petersilie, Nusstopping und etwas Pecorino servieren.
Nährwerte für Steinpilz-Carbonara mit Tofuspeck
Nährwerte
pro Portion
Kilokalorien
633
Eiweiß
30
Kohlenhydrate
64
Fett
28
