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Zutaten

Für
Personen

Zutaten

Schalotte
1
Knoblauchzehe
1
Butter
2 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Risotto-Reis
200 g
Gemüsebrühe, heiß
1.2 l
Zucchini
300 g
Champignons
200 g
Hartkäse, gerieben
30 g
Salz
Pfeffer
Salbei, getrocknet
1 Teelöffel
Zitronensaft
1 Esslöffel

Zubereitung

Zubereitung

1. Schritt
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten. Risotto-Reis zugeben und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Brühe zugießen, einmal aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
2. Schritt
Inzwischen Zucchini putzen und grob raspeln. Champignons in feine Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Zucchini und Champignons zum Risotto geben, unterrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Schritt
Restliche Butter (1 EL), Hartkäse und die Hälfte der Pinienkerne unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Salbei und Zitronensaft würzen. Risotto mit restlichen Pinienkernen bestreut servieren.
Nährwerte für Schnelles Zucchini-Risotto mit Pinienkernen
Nährwerte
pro Portion
Kilokalorien
768
Eiweiß
26
Kohlenhydrate
84
Fett
36

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