Schnelles Zucchini-Risotto mit Pinienkernen
30 min Gesamtzeit
Einfach
vegetarisch
Risotto gehört für viele zu den komplizierten Gerichten. Dabei ist der Klassiker herrlich vielseitig und schnell gemacht.
Nährwerte pro Portion: 768 kcal | Protein 26 g | Kohlenhydrate 84 g | Fett 36 g
Zutaten
Für
Personen
Zutaten
Schalotte
1
Knoblauchzehe
1
Butter
2
EL
Olivenöl
1
EL
Risotto-Reis
200
g
Gemüsebrühe, heiß
1.2
l
Zucchini
300
g
Champignons
200
g
KLUTH Pinienkerne
50
g
Hartkäse, gerieben
30
g
Salz
Pfeffer
Salbei, getrocknet
1
TL
Zitronensaft
1
EL
Zubereitung
Zubereitung
1. Schritt
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten. Risotto-Reis zugeben und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Brühe zugießen, einmal aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten. Risotto-Reis zugeben und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Brühe zugießen, einmal aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
2. Schritt
Inzwischen Zucchini putzen und grob raspeln. Champignons in feine Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Zucchini und Champignons zum Risotto geben, unterrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Zucchini putzen und grob raspeln. Champignons in feine Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Zucchini und Champignons zum Risotto geben, unterrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Schritt
Restliche Butter (1 EL), Hartkäse und die Hälfte der Pinienkerne unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Salbei und Zitronensaft würzen. Risotto mit restlichen Pinienkernen bestreut servieren.
Restliche Butter (1 EL), Hartkäse und die Hälfte der Pinienkerne unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Salbei und Zitronensaft würzen. Risotto mit restlichen Pinienkernen bestreut servieren.
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