Scherennudelsalat mit Pestodressing
40 min Gesamtzeit
Mittel
vegetarisch
Lust auf einen sommerlichen Sattmacher? Dann ist dieser Scherennudelsalat genau das Richtige. Er bringt mediterranes Flair auf den Teller und sorgt mit Haselnusskernen für einen knackigen Moment.
Nährwerte pro Portion: 504 kcal | Protein 11 g | Kohlenhydrate 36 g | Fett 34 g
Zutaten
Für
Personen
Für die Nudeln
Dinkelmehl
160
g
Wasser
80
g
Salz
0.3
TL
Für das Dressing
frischer Basilikum
2
Handvoll
KLUTH Pinienkerne
10
g
Parmesan
15
g
Olivenöl
5
EL
Zitrone
1
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
1
Prise(n)
Außerdem
Cherrytomaten
250
g
KLUTH Tomaten, getrocknet und gesalzen
50
g
schwarze Oliven
100
g
Rucola
100
g
KLUTH Römer-Haselnusskerne
50
g
Zubereitung
Zubereitung
1. Schritt
Für die Nudeln Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Nudeln Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und abgedeckt für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Pestodressing die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und die Zitrone auspressen. Beides mit den restlichen Dressingzutaten in einem Foodprozessor oder mit einem Stabmixer cremig pürieren.
In der Zwischenzeit für das Pestodressing die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und die Zitrone auspressen. Beides mit den restlichen Dressingzutaten in einem Foodprozessor oder mit einem Stabmixer cremig pürieren.
3. Schritt
Cherrytomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten halbieren. Rucola waschen und trocken tupfen. Alles gemeinsam mit den Oliven in eine Schüssel geben.
Cherrytomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten halbieren. Rucola waschen und trocken tupfen. Alles gemeinsam mit den Oliven in eine Schüssel geben.
4. Schritt
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere nun nach und nach kleine Stücke des Nudelteiges abschneiden und im Wasser kochen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und auskühlen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere nun nach und nach kleine Stücke des Nudelteiges abschneiden und im Wasser kochen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und auskühlen lassen.
5. Schritt
Die ausgekühlten Scherennudeln zu den restlichen Zotten geben und mit dem Pestodressing vermischen.
Die ausgekühlten Scherennudeln zu den restlichen Zotten geben und mit dem Pestodressing vermischen.
6. Schritt
Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, etwas abkühlen lassen und dann klein hacken. Die gehackten Kerne über dem Salat verteilen und servieren.
Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, etwas abkühlen lassen und dann klein hacken. Die gehackten Kerne über dem Salat verteilen und servieren.
Nährwerte für Scherennudelsalat mit Pestodressing
Nährwerte
pro Portion
Kilokalorien
504
Eiweiß
11
Kohlenhydrate
36
Fett
34
