Rotkohl-Tabouléh mit Joghurt-Minz-Dip

Name: Rotkohl-Tabouléh mit Joghurt-Minz-Dip
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Quinoa; Salz; Rotkohl; Bund Petersilie, abgezupft; Tomaten; Frühlingszwiebeln; KLUTH Pistazienkerne; KLUTH Aprikosen, ungeschwefelt; Stiele Minze, abgezupft; Olivenöl; Zitronensaft; Pfeffer; Joghurt; Chiliflocken

20 min Gesamtzeit

Einfach

vegetarisch

Mit der spannenden Kombination aus Rotkohl, fruchtigen Aprikosen und Minze wird dieses Gericht garantiert zu einem Liebling unter den Herbstsalaten.

Nährwerte pro Portion: 580 kcal | Protein 10 g | Kohlenhydrate 50 g | Fett 32 g

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Zutaten

Für Personen

Zutaten

Quinoa

75 g

Salz

Rotkohl

300 g

Bund Petersilie, abgezupft

Tomaten

Frühlingszwiebeln

KLUTH Pistazienkerne

40 g

KLUTH Aprikosen, ungeschwefelt

40 g

Stiele Minze, abgezupft

Olivenöl

4 EL

Zitronensaft

Pfeffer

Joghurt

250 g

Chiliflocken

Zubereitung

1. Schritt
Quinoa mit 1 TL Salz und ca. 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel ca. 12 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend in einem Sieb abgießen und vollständig auskühlen lassen.

2. Schritt
Inzwischen Rotkohl putzen und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Petersilie grob hacken. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Pistazien grob hacken. Aprikosen in Streifen schneiden. Minze fein hacken, die Hälfte mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt
Restliche Minze mit Joghurt glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Rotkohl-Tabouléh mit Minz-Dip servieren.

TIPP: Dazu passt geröstetes Fladenbrot.

Nährwerte für Rotkohl-Tabouléh mit Joghurt-Minz-Dip

Nährwerte

pro Portion

Kilokalorien

580

Eiweiß

Kohlenhydrate

Fett