Rote-Bete-Risotto mit gebratenem Fenchel
45 min Gesamtzeit
Einfach
vegetarisch
Der Schuss Weißwein gibt dem Risotto eine leichte Säure. Wer es lieber ganz alkoholfrei mag, kann den Weißwein einfach durch etwas mehr Brühe ersetzen.
Nährwerte pro Portion: 663 kcal | Protein 19 g | Kohlenhydrate 68 g | Fett 31 g
Zutaten
Für
Personen
Zutaten
Rote Bete
600
g
Schalotten
2
Knoblauchzehe
1
Olivenöl
4
EL
Risotto-Reis
250
g
Weißwein
200
ml
heiße Gemüsebrühe
1
l
kleine Fenchelknollen mit Grün (ca. 500g)
2
Salz
Peffer
Honig
1
EL
Rotweinessig
1
EL
KLUTH Haselnusskerne
60
g
geriebener Parmesan + etwas zum Bestreuen
75
g
Butter
2
EL
Zubereitung
Zubereitung
1. Schritt
Rote Bete waschen, putzen, schälen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen). Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Rote Bete waschen, putzen, schälen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen). Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Schritt
3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Rote Bete und Risotto-Reis zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Wein zugießen und fast vollständig einkochen lassen.
3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Rote Bete und Risotto-Reis zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Wein zugießen und fast vollständig einkochen lassen.
3. Schritt
Heiße Brühe zugießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Risotto bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe zugießen und häufig umrühren.
Heiße Brühe zugießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Risotto bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe zugießen und häufig umrühren.
4. Schritt
Inzwischen Fenchel waschen, putzen und ohne den Strunk vierteln, das Grün beiseitelegen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig und Rotweinessig zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Fenchel waschen, putzen und ohne den Strunk vierteln, das Grün beiseitelegen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig und Rotweinessig zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
5. Schritt
Haselnusskerne hacken. Fenchelgrün grob hacken. Parmesan und Butter zum Risotto geben, unterrühren und Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Haselnusskerne hacken. Fenchelgrün grob hacken. Parmesan und Butter zum Risotto geben, unterrühren und Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schritt
Rote-Bete-Risotto mit gebratenem Fenchel anrichten und mit restlichem Parmesan, Fenchelgrün und Haselnusskernen bestreut servieren.
Rote-Bete-Risotto mit gebratenem Fenchel anrichten und mit restlichem Parmesan, Fenchelgrün und Haselnusskernen bestreut servieren.
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