Rhabarber-Linsen-Curry mit Kokos-Chips
Zutaten
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Zubereitung
Zubereitung
Reis nach Verpackungsinformationen zubereiten.
Für das Curry Frühlingszwiebel und Ingwer klein schneiden. Karotten und Zuckerschoten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rhabarber waschen, schälen und in fingerdicke Stücke schneiden. Mango ebenfalls klein schneiden.
Ca. 1 EL vom festen Teil der Kokosmilch entnehmen und in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Ingwer Karotte und Zuckerschote anbraten. Thai Currypaste hinzugeben, ebenfalls kurz anbraten. Anschließend Rhabarber- und Mangostücke sowie Linsen ergänzen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, anschließend für etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und falls nötig etwas Wasser hinzugeben.
Wenn das Gemüse, sowie die Linsen weich gekocht sind mit Garam Masala sowie Sojasauce abschmecken.
Kokos-Chips mit den Händen grob zerbröseln. Curry mit Kokos-Chips und optional frischen Sprossen toppen und gemeinsam mit Reis servieren.
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