Kartoffeln waschen, halbieren und mit 3 TL Salz in reichlich Wasser ca. 10 Min. gar kochen. Rucola waschen, trocken tupfen oder schleudern, eine Hälfte mit der Küchenschere sehr fein schneiden, die andere Hälfte grob zerpflücken.

Salatveredler in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis die Pinien-, Sonnenblumen- und Kürbiskerne anfangen zu duften. Antipasti-Tomaten mit einem Messer oder einer Küchenschere klein schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Frischkäse mit Milch zu einem cremigen Dressing verrühren. Knoblauch und fein geschnittenen Rucola unterrühren und mit Salz abschmecken. Kartoffeln, Cocktailtomaten, grob zerpflückten Rucola, geröstete Kerne und Antipasti-Tomaten vermengen. Frischkäsedressing auf den Salat geben und unterheben.

Nährwerte je Portion: 348 kcal / 1456 kJ, 14,8 g Eiweiß, 20,2 g Fett, 26,2 g Kohlenhydrate, 4,9 g Ballaststoffe