Monster-Mac and Cheese

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Cashewkerne über Nacht in etwas Wasser einweichen. Erbsen und Spinat auftauen lassen. Alternativ Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Erbsen und Spinat in eine hitzebeständige Schüssel geben und im heißen Wasserbad 10 Minuten auftauen lassen.
2. 2. Schritt
   Kartoffeln ungeschält in leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten weichkochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend pellen und in kleine Stücke schneiden.
3. 3. Schritt
   Pasta nach Verpackungsinformationen kochen und abgießen. Das Pastawasser dabei auffangen.
4. 4. Schritt
   Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig anbraten.  Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Cashewkerne, Erbsen, Spinat, Kartoffelstücke und 100 ml Pastawasser in einen (Hochleistungs-)Mixer geben und cremig mixen. Alternativ mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Falls nötig schluckweise mehr Pastawasser hinzugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
5. 5. Schritt
   Salz, Pfeffer, Olivenöl, sowie Parmesan hinzugeben und unterrühren.
6. 6. Schritt
   Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
7. 7. Schritt
   Pasta mit der Sauce vermischen. Falls nötig mit etwas mehr Salz oder weiterem Parmesan abschmecken.
8. 8. Schritt
   Für die Monstergesichter je Monster 2 Zuckeraugen und ca. 4-5 Pinienkerne als Monsterzähne auf der Pasta anrichten.