Limokuchen mit Frischkäse-Topping
Zutaten
Für den Boden
Für das Topping
Zubereitung
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Blanchierte Mandeln, Kokos Chips und Leinsamen in einem Mixer oder Foodprozessor mahlen. Dann gemeinsam mit Mandelmehl, Backpulver und Salz verrühren.
Eier und Xylit schaumig schlagen. Limo, Rapsöl und Apfelessig hinzugeben und gut verrühren.
Die trockenen Zutaten nun portionsweise unter die feuchten Zutaten rühren. Den fertigen Teig in eine eingefettete 21 x 21 cm Backform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme Frischkäse und Xylit, sowie Vanillemark cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit den getrockneten Himbeeren toppen.
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