Zutaten

Für
Personen

Für den Boden

Eier
4
Mandelmehl
50 g
Xylit
100 g
Backpulver
2 TL
Salz
1 Prise(n)
Rapsöl
100 ml
Apfelessig
1 EL
Orangenlimonade
230 ml

Für das Topping

Sahne
100 ml
Frischkäse (light)
100 g
Xylit
1 EL
Vanillemark
1 Messerspitze(n)

Zubereitung

Zubereitung

1. Schritt
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Blanchierte Mandeln, Kokos Chips und Leinsamen in einem Mixer oder Foodprozessor mahlen. Dann gemeinsam mit Mandelmehl, Backpulver und Salz verrühren.
2. Schritt
Eier und Xylit schaumig schlagen. Limo, Rapsöl und Apfelessig hinzugeben und gut verrühren.
3. Schritt
Die trockenen Zutaten nun portionsweise unter die feuchten Zutaten rühren. Den fertigen Teig in eine eingefettete 21 x 21 cm Backform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Schritt
Für die Creme Frischkäse und Xylit, sowie Vanillemark cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit den getrockneten Himbeeren toppen.

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