Lachs-Wellington mit Mandel-Spinat

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Den TK-Spinat über Nacht auftauen lassen und anschließend die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Alternativ bei mäßiger Hitze im Topf auftauen.
2. 2. Schritt
   Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3. Schritt
   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Spinat hinzufügen, kurz mit anbraten und die Mandeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. Falls der Spinat noch Flüssigkeit abgibt, diese abgießen oder mit Küchenpapier abtupfen.
4. 4. Schritt
   Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
5. 5. Schritt
   Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und falls nötig die Haut entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6. Schritt
   Den Blätterteig ausrollen und das Lachsfilet in die Mitte legen. 2 EL Semmelbrösel auf den Lachs streuen, dann die Spinat-Mandel-Masse darauf verteilen und leicht andrücken. Darüber nochmals 2 EL Semmelbrösel streuen. Aus dem zweiten Blätterteig ein passendes Rechteck zuschneiden, sodass die Spinatmasse vollständig bedeckt ist, und dieses darauflegen.
7. 7. Schritt
   Die Ränder des Blätterteigs mit etwas Wasser bepinseln, nach innen einschlagen und das Päckchen vorsichtig umdrehen. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Oberfläche schneiden. Eigelb verquirlen und den Blätterteig damit bepinseln.
8. 8. Schritt
   Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis das Wellington goldbraun ist. Zum Servieren optional mit etwas Zitronensaft beträufeln.