Kürbisgulasch mit Semmelknödeln
50 min Gesamtzeit
Mittel
vegetarisch
Unsere vegetarische Variante des deftigen Klassikers kombiniert Kürbis und Pilze in einem cremigen Wohlfühlgericht. Dazu schmecken Semmelknödel.
Nährwerte pro Portion: 645 kcal | Protein 22 g | Kohlenhydrate 68 g | Fett 30 g
Zutaten
Für
Personen
Für die Knödel
Knödelbrot
250
g
lauwarme Milch
250
ml
Eier
2
Stück(e)
Zwiebel
1
Butter oder Margarine
1
EL
Weizenmehl
3
EL
frische Petersilie
0.5
Bündel
Salz
1
Prise(n)
Pfeffer
1
Prise(n)
Für das Gulasch
Kürbis (z. B. Hokkaido)
250
g
Champignons
200
g
große Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1
Rapsöl
2
EL
Gemüsebrühe
500
ml
Rotwein
100
ml
Tomatenmark
1
EL
Paprikapulver
1
TL
getrockneter Thymian
0.5
TL
gemahlener Kümmel
1
Prise(n)
Lorbeerblatt
1
Salz
Pfeffer
Weizenmehl
1
TL
Zubereitung
Zubereitung
1. Schritt
Für die Semmelknödel die Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Butter glasig anbraten. Anschließend gemeinsam mit Knödelbrot, Milch, Eier, Mehl, Salz und gehackter Petersilie verkneten, 5 Minuten ziehen lassen.
Für die Semmelknödel die Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Butter glasig anbraten. Anschließend gemeinsam mit Knödelbrot, Milch, Eier, Mehl, Salz und gehackter Petersilie verkneten, 5 Minuten ziehen lassen.
Die Masse dann mit feuchten Händen 8 gleichgroße Knödel formen. Knödel in einem Dampfgareinsatz über reichlich Wasserdampf etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
2. Schritt
Währenddessen für das Kürbisgulasch den Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch jeweils schälen und klein schneiden.
Währenddessen für das Kürbisgulasch den Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch jeweils schälen und klein schneiden.
3. Schritt
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Pilze und Kürbis hinzugeben, ebenfalls kurz mit anbraten.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Pilze und Kürbis hinzugeben, ebenfalls kurz mit anbraten.
4. Schritt
Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Danach mit Gemüsebrühe sowie Rotwein ablöschen. Gewürze und Lorbeerblatt hinzugeben und mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weichgekocht ist. Dabei immer wieder umrühren.
Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Danach mit Gemüsebrühe sowie Rotwein ablöschen. Gewürze und Lorbeerblatt hinzugeben und mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weichgekocht ist. Dabei immer wieder umrühren.
5. Schritt
100 g blanchierte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend grob hacken und davon 50 g zum Gulasch hinzugeben. Die restlichen 50 g zum Toppen beiseite stellen. Das Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen.
100 g blanchierte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend grob hacken und davon 50 g zum Gulasch hinzugeben. Die restlichen 50 g zum Toppen beiseite stellen. Das Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen.
6. Schritt
Mehl sieben und unter ständigem Rühren dem Gulasch hinzugeben. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl sieben und unter ständigem Rühren dem Gulasch hinzugeben. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Gulasch mit übrigen gehackten Mandelkernen und Petersilie toppen und zusammen mit den Semmelknödeln servieren.
Gulasch mit übrigen gehackten Mandelkernen und Petersilie toppen und zusammen mit den Semmelknödeln servieren.
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