Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse-Frosting
Zutaten
Für den Teig
Für das Frosting
Zubereitung
Zubereitung
Für den Kuchenteig Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Karotten schälen, putzen und fein raspeln. 150 g der Walnusskerne hacken. Die restlichen Walnusskerne beiseitestellen.
Karotten, gehackte Walnusskerne, Eier, Rapsöl und 150 g der Sultanas in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts gründlich vermengen.
Portionsweise die Mehlmischung zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und Karottenkuchen vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen für das Frosting Frischkäse, Puderzucker, Orangenschale und 1–2 Spritzer Orangensaft gründlich verrühren und für 30 Minuten kaltstellen.
Für das Pistazientopping Zucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 30 g Pistazienkerne hinzugeben, Hitze reduzieren und unter Rühren karamellisieren lassen, bis der Zucker beginnt fest zu werden. Auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Die restlichen Pistazienkerne, sowie Walnusskerne und Sultanas hacken bzw. klein schneiden.
Den Kuchen aus der Springform lösen und mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen. Mit den karamellisierten Pistazien, sowie gehackten Pistazien, Walnüssen und Sultanas toppen. Bis zum Verzehr kaltstellen.
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