Johannisbeer-Schoko-Torte mit Pecannüssen
330 min Gesamtzeit
Mittel
Die fruchtige Torte ist eine ideale Komposition für den Frühsommer, wenn frische Johannisbeeren Saison haben.
Nährwerte pro Portion: 390 kcal | Protein 9 g | Kohlenhydrate 27 g | Fett 28 g
Zutaten
Für
Personen
Für die Biskuitböden
KLUTH Pecannusskerne
70
g
Eier
5
Salz
Zucker
150
g
Weizenmehl
100
g
Kakaopulver, teilentölt
2
EL
Backpulver
1
Etwas
Johannisbeergelee
100
kg
Johannisbeersaft
4
EL
Für die Creme
Gelantine
6
Blatt
Johannisbeeren
400
g
Johannisbeersaft
50
ml
Puderzucker
100
g
Mascarpone
600
g
Schlagsahne
500
ml
Für die Garnitur
Johannisbeeren
200
g
KLUTH Pecannusskerne
8
Stück(e)
Ruby-Schokolade (alternativ weiße Schokolade)
50
g
Zubereitung
Zubereitung
1. Schritt
Für die Böden Pecannusskerne in einem Blitzhacker fein vermahlen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrühers steif schlagen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen eines Handrühers ca. 4 Minuten cremig aufschlagen und unter das Eiweiß heben.
Für die Böden Pecannusskerne in einem Blitzhacker fein vermahlen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrühers steif schlagen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen eines Handrühers ca. 4 Minuten cremig aufschlagen und unter das Eiweiß heben.
2. Schritt
Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und zur Ei-Masse sieben. Gemahlene Pecanusskerne zugeben und alles behutsam unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø ca. 20–22 cm) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30–35 Minuten backen. Biskuitboden abkühlen lassen, aus der Springform lösen und waagerecht in 3 etwa gleichstarke Böden schneiden.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und zur Ei-Masse sieben. Gemahlene Pecanusskerne zugeben und alles behutsam unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø ca. 20–22 cm) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30–35 Minuten backen. Biskuitboden abkühlen lassen, aus der Springform lösen und waagerecht in 3 etwa gleichstarke Böden schneiden.
3. Schritt
Inzwischen für die Creme Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren mit Johannisbeersaft und 50 g Puderzucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Beeren mit einem Stabmixer fein mixen. Gelatine ausdrücken und im heißen Beerenpüree auflösen; Masse etwas abkühlen lassen.
Inzwischen für die Creme Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren mit Johannisbeersaft und 50 g Puderzucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Beeren mit einem Stabmixer fein mixen. Gelatine ausdrücken und im heißen Beerenpüree auflösen; Masse etwas abkühlen lassen.
4. Schritt
Restlichen Puderzucker (50 g), Mascarpone und Schlagsahne mit Quirlen eines Handrühers 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Beerenpüree unterheben, Johannisbeer-Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Restlichen Puderzucker (50 g), Mascarpone und Schlagsahne mit Quirlen eines Handrühers 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Beerenpüree unterheben, Johannisbeer-Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Schritt
Für die Böden Johannisbeergelee und -saft glatt rühren, auf den Böden verteilen und kurz einweichen lassen. 1 Boden mit etwa 1/3 der Johannisbeer-Creme bestreichen, den 2. Boden daraufsetzen und erneut mit etwa 1/3 der Creme bestreichen. Mit dem 3. Boden abschließen. Torte rundum mit der restlichen bestreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Böden Johannisbeergelee und -saft glatt rühren, auf den Böden verteilen und kurz einweichen lassen. 1 Boden mit etwa 1/3 der Johannisbeer-Creme bestreichen, den 2. Boden daraufsetzen und erneut mit etwa 1/3 der Creme bestreichen. Mit dem 3. Boden abschließen. Torte rundum mit der restlichen bestreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
6. Schritt
Inzwischen für die Garnitur Beeren waschen. Schokolade fein raspeln. Johannisbeer-Schokotorte mit Schokoladenraspel bestreuen und mit Johannisbeer-Rispen und Pecannusskernen garnieren. Torte ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Inzwischen für die Garnitur Beeren waschen. Schokolade fein raspeln. Johannisbeer-Schokotorte mit Schokoladenraspel bestreuen und mit Johannisbeer-Rispen und Pecannusskernen garnieren. Torte ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Anmelden
