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Zutaten

Für
Personen

Für den Kürbis

Hokkaido-Kürbis (ca. 800-1.000 g)
1
Zwiebel
1
Olivenöl
2 EL
Balsamico Aceto
100 ml
Apfelsaft
100 ml
Salz
Pfeffer

Für das Dressing

Granatapfelkerne
4 EL
Olivenöl
4 EL
Weißweinessig
4 EL
flüssiger Honig oder Agavendicksaft
1 EL
Salz
Pfeffer

Für die Bowl

gekochte Rote Bete (vakuumiert)
400 g
Feldsalat
100 g
KLUTH Aprikosen
40 g

Für das Topping

Zubereitung

Zubereitung

1. Schritt
Für den Kürbis Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 glasig dünsten.
2. Schritt
Aprikosen in Stücke schneiden. Aprikosen, Balsamico, Apfelsaft und 100 ml Wasser in den Topf geben und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Aprikosen-Balsamico-Mischung in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbisspalten damit bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 35 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist.
3. Schritt
Für das Dressing Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit Granatapfelkernen, Olivenöl, Weißweinessig und Honig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Für die Bowl Quinoa nach Packungsangaben garen. Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Aprikosen in Streifen schneiden.
5. Schritt
Für das Topping Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten.
6. Schritt
Bowl-Zutaten und gebackene Kürbisspalten dekorativ in tiefe Schalen geben, mit Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Nährwerte für Herbst-Bowl mit gebackenem Kürbis
Nährwerte
pro Portion
Kilokalorien
540
Eiweiß
15
Kohlenhydrate
66
Fett
21

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