Gefüllte Aubergine mit Dattel-Couscous
Dieses Ofengericht kombiniert würzige Aubergine und süß-herzhaften Couscous zu einem neuen Herbst-Liebling.
Nährwerte pro Portion: 492 kcal | Protein 15 g | Kohlenhydrate 52 g | Fett 23 g
Zutaten
Für die Aubergine:
Für den Couscous:
Für den Joghurt-Tahini Dip:
Außerdem:
Zubereitung
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Auberginen waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Schnittseite mit einem Messer rautenförmig einschneiden, die Schale sollte dabei nicht durchgeschnitten werden.
Für die Marinade Öl mit Gewürzen vermischen und die Schnittseiten der Auberginen damit großzügig bepinseln. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und für 20-25 Minuten backen, bis das Fleisch der Aubergine weich ist.
Währenddessen Couscous in der Gemüsebrühe kurz aufkochen. Hitze abdrehen und 10 Minuten ziehen lassen.
Datteln in kleine Ringe schneiden. Minze waschen, trocken tupfen und hacken. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Dann beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
Gekochten Couscous hinzugeben. Gewürze, sowie Zitronensaft unterrühren. Datteln, Mandeln und Minze untermischen. Falls nötig mit etwas Salz abschmecken.
Für den Dip Joghurt mit Tahini und einem Spritzer Zitrone vermischen.
Die gebackenen Auberginen mit dem Couscous anrichten. Mit Joghurt-Tahini-Dip, Granatapfelkernen und frischem Koriander toppen und servieren.
