Buchweizen-Galettes mit Bergkäse

Zubereitung

1. 1. Schritt
   Für die Galettes Eier mit Wasser sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Das Buchweizenmehl sieben und mit einem Schneebesen unter die feuchten Zutaten rühren. In einer leicht geölten, beschichteten Pfanne nacheinander dünne Galettes ausbacken.
2. 2. Schritt
   Für die Füllung den Bergkäse reiben oder klein würfeln.
3. 3. Schritt
   Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in etwas Öl glasig anbraten. Herausnehmen und auf einem Küchentuch beiseitestellen.
4. 4. Schritt
   

   Die frischen Steinpilze in Scheiben schneiden. Die Pilze im restlichen Öl der Zwiebel goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Falls nötig etwas mehr Öl ergänzen.

   Tipp: Statt frischer Steinpilze können auch 75 g getrocknete Pilze verwendet werden. Diese vor dem Verarbeiten in heißem Wasser einweichen.

5. 5. Schritt
   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Galettes auf ein Backblech legen, mittig mit Käse belegen und jeweils zwei Eier darauf schlagen. Die Ränder nach innen klappen, sodass das Ei gehalten wird. Mit Zwiebeln und Steinpilzen belegen, leicht salzen und etwa 10 Minuten backen, bis das Ei zu stocken beginnt.
6. 6. Schritt
   Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken. Die Pecannüsse ohne Öl kurz in der Pfanne rösten und grob zerkleinern. Die fertigen Galettes vor dem Servieren mit Kräutern und Pecannüssen bestreuen.