Beet-Wellington mit bunten Möhren und Cashew-Sauce
150 min Gesamtzeit
Schwer
Eine vegane Alternative zum klassischen Festtagsbraten, die garantiert allen schmeckt! So hast Du endlich eine Antwort auf die Frage: Was sollen wir Weihnachten essen?
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Nährwerte pro Portion: 762 kcal | Protein 19 g | Kohlenhydrate 49 g | Fett 52 g
Zutaten
Für
Personen
Für die Duxellesmasse (Champignomasse):
Champignons, braun
400
g
Schalotten
2
Knoblauchzehe
1
Zweige Thymian, abgezupft
4
Olivenöl
3
EL
Tomatenmark
2
EL
Salz
Pfeffer
Für die Beet-Masse:
KLUTH Walnusskerne
100
g
Rote Bete, vakuumiert und vorgekocht
400
g
Kidneybohnen, Abgetropfgewicht
180
g
Haferflocken, zart
100
g
Teriyaki-Sauce
3
EL
Pfeffer
Paprikapulver, geräuchert
Für die Cashew-Sauce:
Staudensellerie
2
Etwas
Zwiebel
1
KLUTH Cashewkerne
150
g
Rapsöl
2
EL
Tomatenmark
1
TL
Mehl
1
EL
Mandelmilch
200
ml
Gemüsebrühe
400
ml
Stiele Thymian, abgezupft
4
Salz
Peffer
Außerdem:
Pck. Veganer Blätterteig, aus dem Kühlregal, ca. 270g
1
Mandelmilch
2
EL
Fingermöhren, bunt, mit Grün
600
g
Olivenöl
2
EL
Kreuzkümmel, gemahlen
1
TL
Agavendicksaft
2
EL
Nach Belieben: Feldsalat
Zubereitung
Zubereitung:
1. Schritt
Für die Duxellesmasse Champignons putzen und in ca. 2–3 mm breite Würfel Schalotten, Knoblauch und Thymian fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons, Schalotten, Knoblauch und Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten anrösten. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Duxellesmasse Champignons putzen und in ca. 2–3 mm breite Würfel Schalotten, Knoblauch und Thymian fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons, Schalotten, Knoblauch und Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten anrösten. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten. Vollständig abkühlen lassen.
2. Schritt
Inzwischen für die Bete-Masse Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Rote Bete grob würfeln. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Walnusskerne, Rote Bete, Kidneybohnen, Haferflocken und Teriyaki-Sauce in einem Standmixer oder Blitzhacker mixen, bis eine homogene, gut formbare Masse entstanden ist. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen für die Bete-Masse Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Rote Bete grob würfeln. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Walnusskerne, Rote Bete, Kidneybohnen, Haferflocken und Teriyaki-Sauce in einem Standmixer oder Blitzhacker mixen, bis eine homogene, gut formbare Masse entstanden ist. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
3. Schritt
Rote-Bete-Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen (ca. 15–20 cm lang) und mit Hilfe der Folie fest aufrollen. Rote-Bete-Rolle ca. 30 Minuten kalt stellen.
Rote-Bete-Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen (ca. 15–20 cm lang) und mit Hilfe der Folie fest aufrollen. Rote-Bete-Rolle ca. 30 Minuten kalt stellen.
4. Schritt
Inzwischen für die Sauce Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Cashewkerne hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Sellerie und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Cashewkerne und Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten rösten. Mehl zugeben und 1–2 Minuten rösten. Mandelmilch und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Inzwischen für die Sauce Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Cashewkerne hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Sellerie und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Cashewkerne und Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten rösten. Mehl zugeben und 1–2 Minuten rösten. Mandelmilch und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.
5. Schritt
Cashewsauce mit einem Stabmixer fein mixen (ggf. durch ein Sieb passieren). Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Cashew-Sauce bis zum Servieren warm halten.
Cashewsauce mit einem Stabmixer fein mixen (ggf. durch ein Sieb passieren). Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Cashew-Sauce bis zum Servieren warm halten.
6. Schritt
Den Blätterteig nach Packungsangaben vorbereiten. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen und dünn mit der vorbereiteten Duxellesmasse bestreichen. Die Rote-Bete-Rolle längsseitig auf das untere Ende des Blätterteigs geben und von der langen Seite her fest einrollen, dabei die Enden zusammenfalten. Beet-Wellington mit Mandelmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) etwa 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Den Blätterteig nach Packungsangaben vorbereiten. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen und dünn mit der vorbereiteten Duxellesmasse bestreichen. Die Rote-Bete-Rolle längsseitig auf das untere Ende des Blätterteigs geben und von der langen Seite her fest einrollen, dabei die Enden zusammenfalten. Beet-Wellington mit Mandelmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) etwa 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
7. Schritt
Inzwischen Fingermöhren waschen und putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Kreuzkümmel und Agavendicksaft zugeben und ca. 4–5 Minuten karamellisieren lassen.
8. Schritt
Beet-Wellington aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Mit Möhren und Cashew-Sauce anrichten und nach Belieben mit Feldsalat servieren.
Beet-Wellington aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Mit Möhren und Cashew-Sauce anrichten und nach Belieben mit Feldsalat servieren.
TIPP: Sollte die Masse zu flüssig, bzw. nicht genug gebunden sein, 1–2 EL gemahlene Flohsamenschalen untermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Nährwerte für Beet-Wellington mit bunten Möhren und Cashew-Sauce
Nährwerte
pro Portion
Kilokalorien
762
Eiweiß
19
Kohlenhydrate
49
Fett
52