Bärlauch-Gnocchi mit Buttersauce
Zutaten
Für die Gnocchi:
Für die Sauce:
Zubereitung
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser weichkochen, anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Bärlauch waschen, trocken tupfen und gemeinsam mit Ei mit einem Stabmixer pürieren.
Bärlauch-Ei-Masse, Mehl, sowie geriebenen Parmesan und Salz zu den zerdrückten Kartoffeln geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu daumendicken Schnüren rollen, jeweils 2 cm große Stücke abschneiden und über die Rückseite einer Gabel rollen (so entsteht das typische Gnocchimuster). Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser erhitzen und die Kartoffelgnocchi darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann abgießen.
Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gekochten Gnocchi darin anbraten. Die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zwiebel und Bärlauch klein schneiden. Die Pistazienkerne hacken.
Die restliche Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Bärlauch und Pistazienkerne gemeinsam mit den Rosinen zur Butter geben und kurz schwenken, die Hitze dabei reduzieren. Gnocchi hinzugeben, alles gut vermengen, falls gewünscht mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit etwas geriebenem Parmesan servieren.
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